জার্ফ কী? উসমানীয় আমলের কফির পেয়ালার ধারক

জার্ফ কী? উসমানীয় আমলের কফির পেয়ালার ধারক

Muslim Post Editorial Desk@muslimpost

জার্ফ হলো ছোট, হাতলবিহীন কফির পেয়ালার বাইরের ধারক। পিতল, রুপা ও সোনার জাদুঘর নিদর্শন থেকে বোঝা যায় পেয়ালাটি কীভাবে এতে বসত।

জার্ফ (zarf) হলো হাতলবিহীন ছোট কফির পেয়ালার বাইরের ধারক। উসমানীয় আমলে কফি পরিবেশনের সময় সিরামিক বা কাচের পেয়ালা একটি আলাদা ধারকের ভেতরে বসানো হতো, যাতে পানকারী সেটি ধরতে পারেন। এই পেয়ালাকে প্রায়ই ফিনজান বলা হতো। কোনো জার্ফ সাধারণ পিতলের পেয়ালার মতো, কোনোটি এনামেল ও রত্নপাথরে সাজানো সোনার কাঠামো।

জাদুঘরের ছবিতে মুখের কাছে দুটি কিনারা দেখা গেলে সেগুলো দুটি আলাদা বস্তুর হতে পারে। ভেতরের পেয়ালায় কফি থাকে। বাইরের বস্তুটি পেয়ালাকে ধরে রাখে এবং আঙুল দিয়ে ধরার জায়গা দেয়। কিছু সংগ্রহের নথিতে দুটি বস্তু একসঙ্গে দেখা যায়। অন্য নথিতে আছে কেবল টিকে থাকা ধারকটি।

ধারকের ভেতর পেয়ালা যেভাবে বসে

পাশ থেকে দেখলে অনেক জার্ফের মূল অংশ ফাঁপা, ওপরে চওড়া এবং পায়ার দিকে সরু। ভেতরের দেয়ালে পেয়ালার নিচের অংশ ঠেকে। আয়মান এম. এদ্রিস মিশরের মাল্লাউইয়ে আল-আশমুনেইন সংগ্রহভান্ডারের সাতটি পিতলের ধারক পরীক্ষা করেন। তাঁর আঁকা চিত্রে দেখা যায় পেয়ালাটি ধারকের নিচের দিকে বসে এবং পেয়ালার পাশের কিছু অংশ ভেতরের দেয়ালে ঠেকে। ধাতুর কিনারার ওপরে পেয়ালার কতটা দেখা যাবে, তা দুই বস্তুর আকার ও মাপের ওপর নির্ভর করে। আয়মান এম. এদ্রিস, পিতলের কফির পেয়ালার ধারক নিয়ে গবেষণা, শেদেত ৪

মেট্রোপলিটন মিউজিয়াম অব আর্টে উনিশ শতকের একটি পেয়ালা ও ধারক রয়েছে, যা তুরস্কের বলে চিহ্নিত। আঁকা ও গ্লেজ করা পোর্সেলিনের পেয়ালা 89.2.2162a-এর উচ্চতা ৩.৫ সেমি, ব্যাস ৫.৬ সেমি। ছিদ্রখচিত, খোদাই করা ও অন্য উপাদান বসিয়ে সাজানো রুপার ধারক 89.2.2162b-এর উচ্চতা ৪.১ সেমি, ব্যাস ৫.৪ সেমি। তালিকায় পেয়ালার ব্যাস ধারকের ব্যাসের চেয়ে বেশি। এগুলো আলাদা আলাদা বস্তুর সামগ্রিক মাপ। পেয়ালার সরু নিচের অংশটি ধারকের মুখ ও ভেতরের দেয়ালের সঙ্গে মিলিয়ে দেখলে বোঝা যায় কীভাবে সেটি বসে। যেখানে পেয়ালা ধারককে স্পর্শ করে, সেখানে পেয়ালার ব্যাস কত, তা নথিতে আলাদাভাবে দেওয়া নেই। মেট্রোপলিটন মিউজিয়াম অব আর্ট, পেয়ালা ও ধারক, 89.2.2162a, b

নম্বরের শেষে a ও b দেখে বোঝা যায় কোন উচ্চতা কোন অংশের। দুটি মাপ যোগ করলে পেয়ালা বসানো অবস্থায় জার্ফসহ তার উচ্চতা পাওয়া যায় না। পেয়ালার নিচের অংশ ধারকের ভেতর চলে যায়। পাশাপাশি রাখা দুই বস্তুর ছবি এবং পেয়ালা বসানো অবস্থার পাশের ছবি দেখলে এই পার্থক্য বোঝা যায়। বসানো অবস্থার ছবিতে খেয়াল করুন কোথায় ধাতু শেষ হয়েছে এবং তার ওপর কতটা পোর্সেলিন দেখা যাচ্ছে।

গরম কফি পরিবেশনে ধারকের কাজ

ব্রিটিশ মিউজিয়ামের Life in a cup প্রদর্শনীর নির্দেশিকায় আঙুল রক্ষা করার জন্য দুটি পোর্সেলিনের পেয়ালা একটির ভেতরে আরেকটি বসানোর কথা আছে। নির্দেশিকা অনুযায়ী আঠারো শতকে ছোট ধাতব ধারকের ব্যবহার বাড়ে। বাইরের অংশটি ধরে পেয়ালা তোলা যেত, ফলে গরম কফির সংস্পর্শে থাকা পাতলা দেয়াল সরাসরি ধরতে হতো না। টেবিলে রাখলে পায়া দুই অংশকেই ধরে রাখে। টিকে থাকা বস্তুর আকৃতি দেখে বোঝা যায় কোথায় হাত রাখা যেত। কফি ঢালার পর সেই অংশের তাপমাত্রা কত ছিল, তার পরিমাপ নথিতে নেই। ব্রিটিশ মিউজিয়াম, Life in a cup, কফি প্রস্তুত ও পরিবেশন

এদ্রিসের পরীক্ষা করা পিতলের নিদর্শনে পায়ার নিচের দিক ওপরের দিকের চেয়ে চওড়া। তিনি এই আকৃতির সঙ্গে ধারকের স্থির থাকার সম্পর্ক দেখান। পেয়ালার কতটা ধারকের কিনারার ওপরে বেরিয়ে থাকে, তারও ব্যাখ্যা দেন। ধরার ও নামিয়ে রাখার ভঙ্গি বোঝার জন্য মূল অংশ ও পায়া একসঙ্গে দেখা যায়। কোথায় মানুষ কফি পান করতে জড়ো হতেন, তা নিয়ে পড়ুন উসমানীয় কফিখানা ও জনজীবন। এদ্রিস, আল-আশমুনেইনের ধারকের গঠন ও ব্যবহার

পিতল ও রুপার ধারকের গঠন

আল-আশমুনেইনের পিতলের নিদর্শনগুলোর পায়া, মূল অংশ ও সেগুলো জোড়ার একটি ছোট অংশ রয়েছে। একটি নিদর্শনের তলার ছবিতে পায়ার মাঝখানে অগভীর খাঁজ দেখা যায়। এদ্রিস পায়ার কিনারায় উঁচু বিন্দুর সারিও দেখান। পাশ থেকে প্রায় শঙ্কুর মতো মূল অংশ এবং তার নিচের ছোট পায়া আলাদা করে চেনা যায়। পেয়ালা বসানো এবং সমতল জায়গায় নামিয়ে রাখার উপযোগী অংশগুলোর গা বেয়েই সাজসজ্জা গেছে। এদ্রিস, পিতলের ধারকের রেখাচিত্র ও আলোকচিত্র

মেট্রোপলিটন মিউজিয়াম অব আর্ট রুপার ধারকের নথিতে ছিদ্র করে নকশা করা, খোদাই করা এবং খাঁজে অন্য উপাদান বসানোর কথা আলাদা করে লিখেছে। ছিদ্র দেয়ালের এক পাশ থেকে অন্য পাশ পর্যন্ত যায়। খোদাই করলে গায়ে রেখা বা চিহ্ন পড়ে। অন্য উপাদান বসাতে হলে তার জন্য একটি খাঁজ তৈরি করা হয়। একটি বস্তুর মধ্যেই একাধিক পদ্ধতি দেখা যেতে পারে। খালি ধারকের ভেতরটা দেখলে বোঝা যায়, পেয়ালা ঠেকিয়ে রাখার দেয়ালে ছিদ্র ও নকশাগুলো কোথায় পড়েছে। তৈরি বস্তু ও কারিগরি দক্ষতার আদানপ্রদানের প্রেক্ষাপট রয়েছে ইসলামি নগরের বাজার ও কারুশালার বিবরণে। মেট্রোপলিটন মিউজিয়াম অব আর্ট, রুপার ধারকের নথি

পেয়ালা ও ধারকের আলাদা যাত্রাপথ

ব্রিটিশ মিউজিয়ামের প্রদর্শনী নির্দেশিকায় মিশরের বলে চিহ্নিত পিতলের জার্ফ Af.373-এর পাশে আছে চীনে তৈরি ও মিশরে সংগ্রহ করা পেয়ালা Af.3495। দুটি বস্তুরই সময়কাল ১৮০০–১৮৬০। আরেকটি উদাহরণ জার্মানির মাইসেনে ১৮০০–১৯০০ সালের মধ্যে উসমানীয় বাজারের জন্য বানানো বেগুনি পেয়ালা। নথিগুলো দেখায়, তৈরির জায়গা ও সংগ্রহের জায়গা আলাদা হতে পারে। কফি পরিবেশনের পেয়ালাও দূর থেকে আসত। মিশরীয় ধারক ও চীনে তৈরি পেয়ালা দুটিই হেনরি ক্রিস্টি দান করেন, তবে এগুলোর সংগ্রহ নম্বর আলাদা। আগে কোনো সময় নির্দিষ্ট এই দুই বস্তু একসঙ্গে ব্যবহৃত হয়েছিল কি না জানতে, দুটির মধ্যে যোগসূত্র দেখানো আলাদা নথি দরকার। ব্রিটিশ মিউজিয়াম, পেয়ালা ও ধারকসহ প্রদর্শনী নির্দেশিকা

উসমানীয় অঞ্চলের কারুশালার সঙ্গেও কিছু পেয়ালার যোগ আছে। লুভর জাদুঘরে MAO 936/824 নম্বরে কুতাহিয়ার আঠারো শতকের একটি কফির পেয়ালার ভাঙা অংশ রয়েছে। এটি সিলিকা-সমৃদ্ধ সিরামিক, স্বচ্ছ গ্লেজের নিচে আঁকা নকশা আছে। নথিতে সর্বাধিক চওড়া অংশের মাপটি টিকে থাকা টুকরোর। পুরো পেয়ালা ধারকে বসানোর হিসাব করতে পূর্ণ পেয়ালার মাপ দরকার। তবে নথি থেকে সিরামিক অংশটির একটি নির্দিষ্ট উৎস জানা যায়। এমন পেয়ালায় ঢালা পানীয়টির কাঁচামাল কীভাবে যাতায়াত করত, তা নিয়ে আছে ইয়েমেনের মোখা বন্দর ও কফি বাণিজ্যের বিবরণ। লুভর, কুতাহিয়ার কফির পেয়ালার খণ্ড, MAO 936/824

ব্রিটিশ মিউজিয়াম হায়সি নামে পরিচিত ছোট গ্লেজ করা পেয়ালার কথাও বলেছে। ইয়েমেনের মৃৎশিল্পকেন্দ্র হায়সে ষোলো শতকের মাঝামাঝি সময়েই সেগুলো প্রচুর পরিমাণে তৈরি হতো। অন্য জায়গায় তৈরি পেয়ালার জন্যও নামটি চলত। নির্দেশিকায় আলাদা একটি উদাহরণ As1967,03.40, হায়সে ১৯৫০-এর বা ১৯৬০-এর দশকে তৈরি হাতলওয়ালা পেয়ালা। এই নথিতে হায়স একটি নির্দিষ্ট বস্তুর তৈরির স্থান। হায়সি নামের ব্যবহার ছিল আরও ব্যাপক। তাই কোনো ভৌগোলিক নাম দেখলে দেখে নিন, সেটি পেয়ালার উৎপত্তি, ধারকের উৎপত্তি, নাকি এক ধরনের পাত্রের নাম। ব্রিটিশ মিউজিয়াম, Life in a cup, হায়সি কফির পেয়ালা

জায়গার নাম পড়ার সময় তিনটি সম্পর্ক আলাদা করে দেখা যায়। Af.3495-এর ক্ষেত্রে চীন হলো তৈরির স্থান এবং মিশর সংগ্রহের স্থান। বেগুনি মাইসেন পেয়ালার ক্ষেত্রে জার্মানি তৈরির স্থান এবং উসমানীয় অঞ্চল তার জন্য নির্ধারিত বাজার। As1967,03.40-এর ক্ষেত্রে হায়স তৈরির স্থান। পাশাপাশি প্রদর্শিত বস্তুগুলোর ইতিহাস পড়তেও এই পার্থক্য কাজে লাগে।

জেনেভায় তৈরি এনামেলের ধারক

খালিলি কালেকশনস-এর SW 180 নম্বরের নথিতে উনিশ শতকের মাঝামাঝি সময়ে জেনেভায় তৈরি তিনটি জার্ফ রয়েছে। এই গোষ্ঠীর উপাদান হিসেবে সোনার প্রলেপ দেওয়া ও রং করা ওপালিন কাচ, এনামেল করা সোনা এবং ছোট মুক্তার কথা আছে। বিবরণে বলা হয়েছে, স্বর্ণকারেরা ধাতব কাঠামোয় এনামেলের ফলক, ছিদ্র করে সাজানো অংশ বা রত্নপাথর বসাতে পারতেন। সংগ্রহটি এসব বস্তুকে রপ্তানি বাণিজ্যের প্রেক্ষাপটে দেখায়। তাই একই ফলকে উসমানীয় কফির সরঞ্জামের নাম এবং সুইজারল্যান্ডে তৈরির স্থান লেখা থাকতে পারে। খালিলি কালেকশনস, তিনটি জার্ফ, SW 180

মিউজিয়াম কালেকশনের আরেকটি জেনেভার জার্ফ ৫.৭ সেমি উঁচু। নথি অনুযায়ী উনিশ শতকের প্রথম এক-তৃতীয়াংশে তুরস্কের বাজারের জন্য এটি তৈরি হয়। এর সোনার গায়ে ছিদ্র করা অংশ রয়েছে এবং ডিম্বাকৃতি ঘরে রঙিন এনামেলের পটভূমিতে বাদ্যযন্ত্র দেখা যায়। ভেতরে কাপড়ের আস্তরণ দেওয়া লাল চামড়ার বাক্সটি ধারকের মাপে তৈরি। বাক্সে ধারকটি রেখে বাক্স বন্ধ করা হয়। কফি পরিবেশনের সময় পেয়ালাটি সোনার ধারকের ভেতর বসে। মিউজিয়াম কালেকশন, মাপমতো বাক্সসহ জেনেভার জার্ফ, MC1178

সুলতানের সংগ্রহের একটি নথিভুক্ত নিদর্শন

লুভরের OA 8032 নিচু পায়ার ওপর বসানো উনিশ শতকের সোনার জার্ফ। এর উচ্চতা ৫ সেমি এবং ব্যাস ৫.২ সেমি। নথিতে পান্না বসানো পাকানো সারির সঙ্গে গোলাপ কাটের হীরা বসানো পাকানো সারি পর্যায়ক্রমে সাজানোর বিবরণ আছে। ওপরের দিকে রয়েছে হীরার ফুলেল অলংকার। সাজের মাঝেও পেয়ালা ধরে রাখার মূল অংশ এবং পায়া চেনা যায়। ছোট ধারকের ওপর কতটা সূক্ষ্ম কাজ বসানো সম্ভব ছিল, বস্তুটি তার উদাহরণ। লুভর, পান্না ও হীরার জার্ফ, OA 8032

নথি অনুসারে এটি সুলতান দ্বিতীয় আবদুল হামিদের সংগ্রহে ছিল। ১৯১১ সালে প্যারিসে তাঁর গয়না বিক্রির মধ্য দিয়ে এটি জর্জ হাইনের (Georges Heine) সংগ্রহে যায়, পরে ১৯২৯ সালে উইলসূত্রে হস্তান্তরিত হয়। এই সালগুলো মালিকানার ইতিহাসের। তৈরির সময় হিসেবে নথিতে রয়েছে উনিশ শতক। নথিতে আগের মালিক ও বিক্রির তথ্য আছে। যিনি জার্ফটি তৈরি করেছিলেন, তাঁর নাম উল্লেখ করা হয়নি। লুভর, OA 8032-এর মালিকানার ইতিহাস

কফির সরঞ্জাম প্রদর্শনীতে কী দেখবেন

পেয়ালার মুখ থেকে শুরু করে সিরামিক বা কাচ যেখানে ধাতুকে ছুঁয়েছে, সেই রেখাটি খুঁজুন। এরপর পাশের দৃশ্য দেখুন। পায়াযুক্ত, ছিদ্রখচিত ছোট মূল অংশের ওপর পেয়ালা দেখা গেলে দুটি বস্তু একটির ভেতর আরেকটি থাকতে পারে। ধারক খালি থাকলে ভেতরের ছবিতে বোঝা যায় পেয়ালার নিচের অংশ কোথায় ঠেকত। ছবি দেখে মাপ আন্দাজ করার আগে দুই অংশের সংগ্রহ নম্বর দেখুন। একসঙ্গে বসানো দুই বস্তুর উচ্চতা আর একটি অংশের উচ্চতা দুটি আলাদা মাপ।

পুরোনো চিত্রে ঢালার পাত্র, ট্রে ও কফি পরিবেশনের অন্য বস্তুর পাশে ধারকটির অবস্থান দেখা যেতে পারে। এদ্রিসের পুনর্মুদ্রিত উনিশ শতকের চিত্রে ধারকের ভেতরে পেয়ালা আছে এবং দুটি অংশ আলাদা করেও দেখানো হয়েছে। দুই বিন্যাস দেখলে বাইরের অংশ চেনা সহজ হয়। চিত্রিত উসমানীয় ইতিবৃত্ত ও অনুষ্ঠান নিয়ে নিবন্ধে পুরোনো ছবিতে বস্তুর অবস্থান এবং বিন্যাস পড়ার উদাহরণ আছে। প্রতিটি জাদুঘর নথি একটি নির্দিষ্ট বস্তুর উপাদান এবং নথিভুক্ত ইতিহাস জানায়। এদ্রিস, চিত্র ১, কফি পরিবেশনের ঐতিহাসিক চিত্র

এখনো চলমান রীতিরও নথি আছে। ২০১৩ সালে ইউনেসকোর আন্তসরকার কমিটি তুর্কি কফির সংস্কৃতি ও ঐতিহ্যকে মানবজাতির অমূর্ত সাংস্কৃতিক ঐতিহ্যের প্রতিনিধিত্বমূলক তালিকায় অন্তর্ভুক্ত করে। সিদ্ধান্তে ছোট পেয়ালায় কফি এবং সঙ্গে পানি পরিবেশন এবং একত্রে বসে তা পান করার কথা বলা হয়েছে। তালিকাভুক্ত হয়েছে এই রীতি। কোনো নির্দিষ্ট ধারকের উপাদান, তৈরির সময় ও মালিকানার নথি পাওয়া যায় লুভর বা মেট্রোপলিটন মিউজিয়াম অব আর্টের সংগ্রহে। ইউনেসকো, সিদ্ধান্ত 8.COM 8.28

জার্ফ নিয়ে জাদুঘরের নথি ও গবেষণা