Zarf 是什麼？鄂圖曼咖啡杯托的構造、用途與館藏實例

Zarf 是套在無柄小咖啡杯外面的杯托。在鄂圖曼時期的咖啡器具中，常稱為 fincan 的陶瓷或玻璃內杯放進一個可以拿起來的獨立杯托。杯托有造型簡單、像小杯一樣的黃銅件，也有在金製框架上飾以琺瑯和寶石的精工製品。

博物館照片裡若同時出現兩道杯口，可能拍的是兩件套在一起的器物。內杯裝咖啡，外托承接內杯，也為手指提供抓握的位置。館藏目錄有時會把兩件一同展示，有時只紀錄單獨保存下來的杯托。

內杯怎樣放進杯托

從側面看，許多杯托的中間是空的，頂部較寬，靠近底足時收窄。杯托的內壁承接內杯較窄的下半部分。艾曼·M. 埃德里斯研究了埃及馬拉維阿什穆奈因庫房的七件黃銅杯托。研究示意圖中，內杯放在杯托較低的位置，部分杯壁貼到外托內側。有多少杯身露在金屬托外，要看內杯和杯托各自的尺寸。艾曼·M. 埃德里斯，黃銅咖啡杯托研究，《Shedet》第 4 期

紐約大都會藝術博物館有一組 19 世紀的杯與托，館方推定與土耳其有關，兩件各有編號。上釉彩繪瓷杯 89.2.2162a 高 3.5 公分，直徑 5.6 公分。銀托 89.2.2162b 高 4.1 公分，直徑 5.4 公分，採用了鏤空、雕刻和鑲嵌工法。目錄中，杯的直徑比托的直徑大。這些數字紀錄的是整件器物的尺寸，沒有單獨給出內杯與托接觸處的直徑。要判斷實際怎樣套合，可以比較杯身較窄的下部與外托的開口和內壁。兩個杯子就算整體直徑一樣，靠近杯底處的形狀也可能不同。大都會藝術博物館，杯與杯托，89.2.2162a、b

盛熱咖啡時為什麼要用杯托

大英博物館《杯中生活》展覽導覽介紹了把兩個瓷杯套在一起、避免手指直接握住盛熱咖啡的杯壁的做法，並將小型金屬杯托的興起追溯到 18 世紀。手指可以握住外層杯托。放下整套杯具時，直立的底足也能托住它。現存器物讓我們看出手指可握持的位置，目錄沒有提供倒入咖啡後的表面溫度。大英博物館《杯中生活》，沖煮與飲用部分

在埃德里斯研究的黃銅實例中，底足下緣比它的上部更寬。研究者指出這種結構有助於杯托放置時保持穩定，也描述了內杯有一部分露在托口上面。這些都是理解杯與托怎樣一起拿取時可以觀察的細節。至於人們在哪裡聚在一起飲咖啡，可參閱鄂圖曼咖啡館與公共生活。埃德里斯，阿什穆奈因庫房杯托的結構與使用

黃銅托和銀托有哪些結構與工法

埃德里斯研究的埃及杯托有底足、托身，以及連接兩者的短段。有一件的底部照片顯示，底足內側中心略微凹下去。研究者也展示了底足邊緣由凸起小點組成的飾帶。從側面看，近似圓錐形的托身立在較短的底足上。裝飾沿著托身和底足展開，杯具仍可以在托身內就位，底足也能放平。埃德里斯，黃銅杯托圖示與照片

大都會藝術博物館的銀杯托目錄分別列出鏤空、雕刻和鑲嵌。鏤空打通托身的壁，雕刻在表面留下紋樣，鑲嵌把另一種材料嵌入凹槽。這些工法可以用在同一件器物上。觀察外托內側，可以看清開孔和裝飾的位置，以及哪些內壁還可以支撐杯身。伊斯蘭城市的集市與作坊指南介紹手工製品和製作技藝怎樣在市場中流通。大都會藝術博物館，銀杯托紀錄

內杯和杯托怎樣分別流通

大英博物館的展覽導覽同時列出一件推定來自埃及的黃銅杯托 Af.373，以及一個在中國製造、於埃及取得的杯 Af.3495。導覽把兩件都定在 1800 至 1860 年之間。導覽也介紹了一個 1800 至 1900 年間在德國邁森為鄂圖曼市場製作的紫色杯。器物可以在一地生產，在另一地取得，咖啡用具也可以使用從遠方運來的瓷杯。埃及杯托和中國製杯都由亨利·克里斯蒂捐贈，導覽分別列出兩件的編號。如要證明一個杯托原本配哪隻杯，還需要把兩件明確連結起來的紀錄。大英博物館，展覽導覽中的杯與托紀錄

鄂圖曼境內的作坊也生產杯子。羅浮宮紀錄了一塊來自屈塔希亞的 18 世紀咖啡杯殘片，編號 MAO 936/824。殘片是富含二氧化矽的陶瓷，紋飾畫在透明釉下。現存殘片的最大寬度只反映留下來的部分，無法給出整個杯子與杯托配合所需的尺寸。目錄仍能提供內杯的產地線索。杯中飲品有另一條歷史脈絡，摩卡港與咖啡貿易介紹咖啡豆如何流通。羅浮宮，屈塔希亞咖啡杯殘片，MAO 936/824

大英博物館導覽也紀錄了稱為 haysi 的上釉小杯。葉門陶器產地海斯到 16 世紀中葉已開始大量製作這類杯子，後來其他陶器產區製作的同類杯也使用這個名字。展覽列出了一個 1950 或 1960 年代海斯生產的帶柄杯，編號 As1967,03.40。這個目錄條目提供的是一件具體器物的生產地，而 haysi 也可指範圍更廣的杯型。看到器物說明中出現地名，可以先確認它指的是內杯、外托，還是一類器物。大英博物館《杯中生活》，海斯式咖啡杯

日內瓦製作的琺瑯杯托

哈利利收藏的 SW 180 是 19 世紀中葉日內瓦的一組三件杯托。材質欄列出描金和彩繪的乳白玻璃、飾琺瑯的金以及細小珍珠。館方說明，金工可以在金屬框架上加裝琺瑯片、鏤空飾件或寶石，並把這類工法放在出口貿易的背景下介紹。因此，同一張標籤可以同時寫鄂圖曼咖啡用具的名稱和瑞士的製作地。哈利利收藏，三件咖啡杯托，SW 180

另一件日內瓦杯托由 Museum Collection 收藏，高 5.7 公分。館方將它定在 19 世紀前三分之一，註明為土耳其市場製作。金製托身有鏤空，橢圓形飾框內是彩色琺瑯襯托的樂器圖案。藏品還帶有合攏後包住杯托的紅色皮盒，內襯織物。皮盒用來收納外托，喝咖啡時內杯會放在金製杯托裡。Museum Collection，帶專用皮盒的日內瓦杯托，MC1178

一件有轉藏紀錄的王室杯托

羅浮宮的 OA 8032 是一件 19 世紀的金杯托，底足較低，高 5 公分，直徑 5.2 公分。目錄描述了螺旋形飾帶，鑲祖母綠的一列與鑲玫瑰式切割鑽石的一列交替排列，上方還有鑽石花飾。寶石裝飾沿著小小的托身和底足排布，仍能看出承杯的基本結構。羅浮宮，鑲祖母綠與鑽石的杯托，OA 8032

同一目錄紀錄了它曾是蘇丹阿卜杜勒哈米德二世的藏品，1911 年在巴黎的珠寶拍賣中出售，隨後進入收藏家喬治·埃納的收藏，並在 1929 年獲遺贈入藏。這些年份是收藏和轉手的紀錄，器物的製作年代仍記為 19 世紀。館方列出了已知的舊藏與拍賣紀錄，目錄未列具體工匠。羅浮宮，OA 8032 的轉藏紀錄

觀察咖啡用具展品時看哪裡

先看杯口附近陶瓷或玻璃與金屬交接的那條線，再找側面照片。一個杯露在短小的鏤空托身與底足上方，能看出是兩件套合。杯托是空的，則可以從內部照片觀察內杯下部會落在什麼位置。看圖估計尺寸之前，要先核對兩件各自的目錄編號。整套杯具合在一起的高度和單件器物的高度回答的是不同的問題。

圖畫也可以顯示杯托放在咖啡用具的什麼位置，比如與執壺和托盤怎樣相鄰。埃德里斯轉載的一張 19 世紀插圖，既畫了套在托裡的杯，也畫了分開的杯和托。結合兩種狀態更容易識別外托。鄂圖曼圖繪編年史與禮儀展示了怎樣觀察歷史圖像中器物和人物的位置及組合。要核對具體器物的材料和來歷，還可查館藏登記。埃德里斯，圖 1，咖啡用具歷史插圖

現行的咖啡習俗也有自己的資料。聯合國教科文組織政府間委員會於 2013 年將土耳其咖啡文化與傳統列入人類非物質文化遺產代表作名錄。決定提到用小杯供應咖啡、配飲水，以及人們相聚飲咖啡的習慣。該名錄紀錄的是當代持續的飲用習俗。杯托的材料、年代和有證據的轉藏過程，則分別見羅浮宮、大都會藝術博物館等館藏目錄。聯合國教科文組織，決定 8.COM 8.28

館藏紀錄與杯托研究

• 大都會藝術博物館，杯與杯托分別列出瓷杯和銀杯托的材料與尺寸。
• 艾曼·M. 埃德里斯，黃銅咖啡杯托比較存於埃及的七件杯托的構造。
• 大英博物館《杯中生活》在沖煮與飲用部分紀錄內杯、杯托及其展示方式。
• 哈利利收藏，三件咖啡杯托描述日內瓦製品的材料與出口背景。
• Museum Collection，帶樂器圖案的杯托紀錄琺瑯裝飾、製作地和收納盒。
• 羅浮宮，杯托 OA 8032列出尺寸、材料與轉藏歷史。