Zarf 是什么？奥斯曼咖啡杯托的用途与馆藏实例

Zarf 是套在无柄小咖啡杯外面的杯托。在奥斯曼时期的咖啡用具中，常称为 fincan 的陶瓷或玻璃内杯放进一个可以拿起来的独立杯托。杯托有造型简单、像小杯一样的黄铜件，也有在金制框架上饰以珐琅和宝石的精工制品。

博物馆照片里若同时出现两道杯口，可能拍的是两件套在一起的器物。内杯装咖啡，外托承接内杯，也为手指提供抓握的位置。馆藏目录有时会把两件一同展示，有时只记录单独保存下来的杯托。

内杯怎样放进杯托

从侧面看，许多杯托的中间是空的，顶部较宽，靠近底足时收窄。杯托的内壁承接内杯较窄的下半部分。艾曼·M. 埃德里斯研究了埃及马拉维阿什穆奈因库房的七件黄铜杯托。研究图示里，内杯落在杯托较低处，部分杯壁贴到外托内侧。有多少杯身露在金属托外，要看内杯和杯托各自的尺寸。艾曼·M. 埃德里斯，黄铜咖啡杯托研究，《Shedet》第 4 期

纽约大都会艺术博物馆有一组 19 世纪的杯与托，馆方推定与土耳其有关，两件各有编号。上釉彩绘瓷杯 89.2.2162a 高 3.5 厘米，直径 5.6 厘米。银托 89.2.2162b 高 4.1 厘米，直径 5.4 厘米，采用了镂空、雕刻和镶嵌工艺。目录中，杯的直径比托的直径大。这些数字记录的是整件器物的尺寸，没有单独给出内杯与托接触处的直径。要判断实际怎样套合，可以比较杯身较窄的下部与外托的开口和内壁。两只杯就算整体直径一样，靠近杯底处的形状也可能不同。大都会艺术博物馆，杯与杯托，89.2.2162a、b

盛热咖啡时为什么要用杯托

大英博物馆《杯中生活》展览指南介绍了把两只瓷杯套在一起、避免手指直接握住盛热咖啡的杯壁的做法，并将小型金属杯托的兴起追溯到 18 世纪。手指可以握住外层杯托。放下整套杯具时，直立的底足也能托住它。现存器物可以显示手指能握在哪里，目录没有提供倒入咖啡后的表面温度。大英博物馆《杯中生活》，冲煮与饮用部分

在埃德里斯研究的黄铜实例中，底足下缘比它的上部更宽。研究者把这一结构与杯托放置时的稳定性联系起来，也描述了内杯有一部分露在托口上面。这些都是理解杯与托怎样一起拿取时可以观察的细节。至于人们在哪里聚在一起饮咖啡，可参阅奥斯曼咖啡馆与公共生活。埃德里斯，阿什穆奈因库房杯托的结构与使用

黄铜托和银托有哪些结构与工艺

埃德里斯研究的埃及杯托有底足、托身和中间一段短的连接部位。有一件的底部照片显示，底足内侧中心略微凹下去。研究者也展示了底足边缘由凸起小点组成的装饰带。从侧面看，近似圆锥形的托身立在较短的底足上。装饰沿着托身和底足展开，杯具仍可以在托身内就位，底足也能放平。埃德里斯，黄铜杯托图示与照片

大都会艺术博物馆的银杯托目录分别列出镂空、雕刻和镶嵌。镂空打通托身的壁，雕刻在表面留下纹样，镶嵌把另一种材料嵌入凹槽。几种工艺可以同时出现在一件器物上。观察外托内侧，可以看清开孔和装饰的位置，以及哪些内壁还可以支撑杯身。伊斯兰城市的集市与作坊指南介绍手工制品和制作技艺怎样在市场中流通。大都会艺术博物馆，银杯托记录

内杯和杯托怎样分别流通

大英博物馆的展览指南同时列出一件推定来自埃及的黄铜杯托 Af.373，以及一只在中国制造、于埃及取得的杯 Af.3495。指南都将它们定在 1800 至 1860 年之间。指南还介绍了一只 1800 至 1900 年间在德国迈森制作、面向奥斯曼市场的紫色杯。器物可以在一地生产，在另一地取得，咖啡用具也可以使用从远方运来的瓷杯。埃及杯托和中国制杯都由亨利·克里斯蒂捐赠，指南分别列出两件的编号。如要证明一个托原本配哪只杯，还需要把两件明确联系起来的记录。大英博物馆，展览指南中的杯与托记录

奥斯曼境内的作坊也生产杯子。卢浮宫记录了一块来自屈塔希亚的 18 世纪咖啡杯残片，编号 MAO 936/824。残片是富含硅质的陶瓷，纹饰画在透明釉下。现存残片的最大宽度只反映留下来的部分，无法给出整个杯子与杯托配合所需的尺寸。目录仍能提供内杯的产地线索。杯中饮品有另一条历史脉络，摩卡港与咖啡贸易介绍咖啡豆如何流通。卢浮宫，屈塔希亚咖啡杯残片，MAO 936/824

大英博物馆指南还记录了称为 haysi 的上釉小杯。也门陶器产地海斯到 16 世纪中叶已经在大量生产这类杯子，后来其他陶器产区制作的同类杯也使用这个名字。展览列出了一只 20 世纪 50 或 60 年代海斯生产的带柄杯，编号 As1967,03.40。这个目录条目提供的是一件具体器物的生产地，而 haysi 也可指范围更广的杯型。看到器物说明中出现地名，可以先确认它指的是内杯、外托，还是一类器物。大英博物馆《杯中生活》，海斯式咖啡杯

日内瓦制造的珐琅杯托

哈利利收藏的 SW 180 是 19 世纪中叶日内瓦的一组三件杯托。材料条目包括施金和彩绘的乳白玻璃、饰珐琅的金以及细小珍珠。馆方说明，金工可以在金属框架上加装珐琅片、透空装饰或宝石，并把这类工艺放在出口贸易的背景下介绍。因此，同一张标签可以同时写奥斯曼咖啡用具的名称和瑞士的制造地。哈利利收藏，三件咖啡杯托，SW 180

另一件日内瓦杯托由 Museum Collection 收藏，高 5.7 厘米。馆方将它定在 19 世纪前三分之一，注明面向土耳其市场。金制托身有镂空，椭圆形饰框内是彩色珐琅衬托的乐器图案。藏品还带有合拢后包住杯托的红色皮盒，内衬织物。皮盒用来收纳外托，喝咖啡时内杯会放在金制杯托里。Museum Collection，带专用皮盒的日内瓦杯托，MC1178

一件有转藏记录的王室杯托

卢浮宫的 OA 8032 是一件 19 世纪的金杯托，底足较低，高 5 厘米，直径 5.2 厘米。目录描述了螺旋形饰带，镶祖母绿的一列与镶玫瑰式切割钻石的一列交替排列，上方还有钻石花饰。宝石装饰沿着小小的托身和底足排布，仍能看出承杯的基本结构。卢浮宫，镶祖母绿与钻石的杯托，OA 8032

同一目录记录了它曾藏于苏丹阿卜杜勒哈米德二世的收藏，1911 年在巴黎的珠宝拍卖中出售，随后进入收藏家乔治·埃纳的收藏，并在 1929 年获遗赠入藏。这些年份是收藏和转手的记录，器物的制作年代仍记为 19 世纪。馆方列出了先前所有者和拍卖记录，目录未列具体工匠。卢浮宫，OA 8032 的转藏记录

观察咖啡用具展品时看哪里

先看杯口附近陶瓷或玻璃与金属交接的那条线，再找侧面照片。一只杯露在短小的镂空托身与底足上方，能看出是两件套合。杯托是空的，则可以从内部照片观察内杯下部会落在什么位置。看图估计尺寸之前，要先核对两件各自的目录编号。整套杯具合在一起的高度和单件器物的高度回答的是不同的问题。

图画也可以显示杯托放在咖啡用具的什么位置，比如与执壶和托盘怎样相邻。埃德里斯转载的一张 19 世纪插图，既画了套在托里的杯，也画了分开的杯和托。结合两种状态更容易识别外托。奥斯曼图绘编年史与礼仪展示了怎样观察历史图像中器物和人物的位置及组合。要核对具体器物的材料和来历，还可查馆藏登记。埃德里斯，图 1，咖啡用具历史插图

现行的咖啡习俗也有自己的资料。联合国教科文组织政府间委员会于 2013 年将土耳其咖啡文化与传统列入人类非物质文化遗产代表作名录。决定提到用小杯供应咖啡、配饮水，以及人们相聚饮咖啡的习惯。该名录记录的是活态实践。杯托的材料、年代和有证据的转藏过程，则分别见卢浮宫、大都会艺术博物馆等馆藏目录。联合国教科文组织，决定 8.COM 8.28

馆藏记录与杯托研究

• 大都会艺术博物馆，杯与杯托分别列出瓷杯和银杯托的材料与尺寸。
• 艾曼·M. 埃德里斯，黄铜咖啡杯托比较存于埃及的七件杯托的构造。
• 大英博物馆《杯中生活》在冲煮与饮用部分记录内杯、杯托及其展示方式。
• 哈利利收藏，三件咖啡杯托描述日内瓦制品的材料与出口背景。
• Museum Collection，带乐器图案的杯托记录珐琅装饰、制造地和收纳盒。
• 卢浮宫，杯托 OA 8032列出尺寸、材料与转藏历史。